はちすた

Japanese Country food life

梅酢、あふれる☆

塩分濃度の違いと梅酢の違いを報告します☆

2024年梅酢

後続隊の梅酢(塩分20%砂糖0.5%)

先発隊の梅酢

先発隊の梅酢(塩分10%砂糖10%)

梅酢

右、後続隊。塩20%。やはり、色も違う。

梅酢

成分抽出には塩が大切なのがよくわかりました。塩分10%↑はゆっくりと梅酢が上がった。

梅酢2024年

右、後続隊。漬けて3日目で爆量の梅酢☆色も濃いし味も濃そう。クエン酸もたくさん出ている様子。塩多めの方が成分抽出には良いようです。

後続隊はキズ多くて(だから追熟が遅かった?)悪くなるのが怖くて、塩多めにしてました。結果、濃いめの味付けになりそうで。まあバリエーションが増えてよかったです。

塩が多い程酸っぱくなっていく。。。

塩梅とはよく言ったものです☆

漬けて、7日目。2024年の梅干し漬けLIVEでした〜☆